كما نسميها في بلدتي وتعرف في البلدات الأخرى باسم المختومة أو المحجوبة
:: المقــــــــاديــــــــر::
للعجيـــــــــــــنة
كيلو سميد
ماء وملح
للحشـــــــــو:
رطل من الجزر
رطل من البطاطا
رطل من البصل (الباعلي)
فلفل حار
قليل من شحم الغنم ويمكن الاستغناء عنه
ملح ، زيت ، ملعقتين كبيرتين طماطم مصبّرة
::طريقة التحضير::
نضع الدقيق في طبق كبير أو قصعة خشبية وندلكه جيدا بالماء إلى أن يصبح لينا وسهل التقطيع ثم نغطي العجينة لتهدأ قليلا
نقوم بسلق البطاطا مع الجزر مع بعض أمّا البصل فنقوم برحيّه مع الشحم والفلفل الحار
وإذا كان بأوراقه الخضراء و(هو المفضل) فيستحسن تقطيع الأوراق بالسكين لأننا إذا وضعناها في جهاز الفرم يصبح لها مذاق مر
بعد نضج الجزر والبطاطا نسكرفوهم
ثم نضيف لهم الخليط المُكون من البصل والشحم والفلفل
نضعهم في قدر على نار هادئة ونضيف الملح الزيت وحوالي ملعقتين طماطم مصبّرة
نعود الى العجينة نقوم بدلكها مرة ثانية جيّدا ونقسمها الى كريات صغيرة
نفتح الكرية بالعود الخشبي إلى أن تصير كبيرة ونضع عليها قليلا من الحشو ونضيف فوقه قريصة أخرى مفتوحة كذلك، ونضعها فوق الطاوة على نار متوسطة ونرشوها بالزيت أثناء وضعها في الطاوة
أتمنى أن تنال المختومة إعجابكم
